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櫻桃烘干需要經(jīng)過兩個步驟：一是熏硫，將果實(shí)裝入烘盤送進(jìn)熏硫室。將硫磺置于鐘中，加入木片等助燃，點(diǎn)燃后關(guān)閉熏硫室的門，熏1小時(shí)左右。一般每噸果用硫磺粉2—3千克。二是烘干回軟，3P機(jī)宜配15立方米左右的烘干房，6P機(jī)宜配25-30米的烘干房，12P機(jī)宜配40-45米的烘干房。將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥。開始時(shí)溫度控制在60℃左右，進(jìn)行連續(xù)除濕，空氣濕度降到50%左右，等稍干時(shí)將溫度升至75℃-80℃，空氣濕度降到25%左右，經(jīng)8-12小時(shí)后取出，挑出未烘干的果實(shí)，放在另一烘盤上再次干燥，直到空氣濕度降到25%,櫻桃干的內(nèi)部濕度應(yīng)該在18%的含水率。

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