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    墨魚烘干機(jī)什么使用？怎么烘干？烘干是的溫度是多少？等等這一系列問題，都讓很多海民比較頭痛的味道，那么今天我們來說說墨魚的烘干工藝步驟要求。

墨魚小簡介

墨魚是貝類，亦稱烏賊魚墨斗魚、目魚等。屬軟體動(dòng)物門，頭足綱，十碗目，烏威科。中國所指的“墨魚或叫“烏賊”，大多是中國東海主產(chǎn)產(chǎn)的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個(gè)種。

墨魚遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以噴墨作為逃生的方法并伺機(jī)離開，其皮膚中有色素小囊，會(huì)隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。墨魚殼是中醫(yī)上常用的藥材，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。

墨魚加工藝步驟

（1）選料

鮮度分別挑選分類，以利墨魚在剖干燥過程中干度均勻，便于成品分級(jí)包裝。

（2）剖割手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時(shí)，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴(yán)防割破墨囊。腹腔剖開后，隨即伸直頭頸，切口由腹面項(xiàng)端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當(dāng)剖到魚嘴時(shí)，刀口斜向左右各一切， 割破眼球，讓眼球中水分排出便于|干燥。并順手用橫刀割斷嘴和食道連接處，以利干燥和去除內(nèi)臟。剖割用刀口要平直，左右對(duì)稱，第一-刀割到腺孔附近要留一點(diǎn)距離，否則日曬易卷縮，會(huì)積水變質(zhì)，干燥緩慢。

（3）除內(nèi)臟

去內(nèi)臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如囊位稍前時(shí)應(yīng)往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。臟時(shí)要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手指甲剝?nèi)ジ街诩∪馍系啮w和肝臟。

（4）洗滌

把除去內(nèi)臟的墨魚放在魚簍里，每簍約5公斤左右，放置海水中轉(zhuǎn)管漫洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。

墨魚烘干工藝工工時(shí)融地量

烘干一般要求在比較低的溫度下進(jìn)行，溫度設(shè)置約40C左右。以避免溫度過高，其蛋白質(zhì)變性，破壞烘干的質(zhì)量。同時(shí)避免快速烘干，致使墨魚表面結(jié)皮，形成假性烘干。在熱泵烘干房內(nèi)利用負(fù)壓風(fēng)機(jī)提高烘干房內(nèi)部循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，均勻緩速烘干。

在保持較大的循環(huán)風(fēng)量和較高的風(fēng)速下，墨魚與空氣能充分接觸，把墨魚蒸發(fā)出來的水蒸汽在循環(huán)風(fēng)的作用下帶離，再通過機(jī)組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。

由于墨魚不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，墨魚烘干要避免水汽在魷魚體表停留，排濕不暢，而導(dǎo)致細(xì)菌滋生。通常濕墨魚的進(jìn)料量為4-5斤，烘干后可以得1斤干墨魚，烘出的墨魚干品相好，色澤亮麗，能夠保持最好的效果。

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